L'amica di "Carmencreazioni" mia assidua lettrice ha nominato in un suo commento il "gulash" e da qui mi è venuta l'idea di parlare di questo piatto visto che le mie origini da parte della nonna materna sono proprio Ungheresi.
L'ormai notissimo "gulash" è un piatto di origine ungherese che viene presentato in mille versioni e l'unica cosa rimasta dell'originale è la carne e le cipolle.
Il gulash o "spezzatino all'ungherese" conosciuto fuori dai confini ungheresi consiste in un piatto di carne al sugo con le patate ed il tutto in un sugo denso.
In realtà in Ungheria il gulash o gulyas si presenta con una consistenza completamente diversa: non è ristretto ma è una minestra di carne e patate con la paprika ecc. come questo
Il vero gulash unghere in Ungheria si chiama "porkölt". Non ha le patate, ha un sugo molto denso quasi asciutto e viene accompagnato da i "galuska" che sono dei piccolo gnocchi di farina e acqua che formano un impasto semi-morbido che poi a cucchiaiate vanno buttate nell'acqua bollente salata e quando affiorano vengono aggiunte al piatto "porkölt" come questo
Inoltre il colore rosso proviene non dal pomodoro ma dalla "paprika" dolce.
Contrariamente a quello che si pensa la cucina ungherese non è in prevalenza piccante, ma la paprika piccante viene aggiunta nel piatto finito dal commensale.
Paprika significa peperone e non peperoncino quello stretto e lungo rosso o verde che viene essicato assieme ai semi, ma il "peperone" quello giallo verde o rosso.
La ricetta originale di mia nonna è questa:
Ingredienti
1 kg di carne mista (maiale e manzo)
1 kg di cipolla (potete anche metterne la metà ma non di meno)
100 gr di strutto (potete usare anche l'olio di semi ma non il burro)
4 spicchi di aglio (li potete sminuzzare oppure lasciarli interi per toglierli dopo)
5 cucchiai abbondanti di paprika dolce
farina
brodo fatto con un dado
Procedimento
Tagliate la carne a quadroni ed affettate sottili la cipolla e sminuzzate l'aglio.
In una capiente casseruola sciogliete lo strutto e poi aggiungete tutta la cipolla, l'aglio e fate imbiondire il tutto a fuoco basso bagnando con un pò d'acqua in modo che non friggano.
Infarinate la carne ed aggiungentela alla cipolla e mescolate affinche si mescoli molto bene.
Alzate per 5 minuti la fiamma in modo che la carne chiuda i pori trattenendo i succhi e poi aggiungere il brodo fino a coprire il tutto. Abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento aggiungendo del brodo se troppo asciutto per 45 minuti.
Aggiungete a questo punto la paprika dolce ed il sale, mescolate il tutto bagnando ancora con il brodo che la carne sia sempre un pò coperta e continuate la cottura a fuoco lento per altri 20-25 minuti.
Provate con una forchetta la carne e se affondate senza resistenza alzata un pò la fiamme e fate restringere il sugo se vi sembra troppo liquido.
Il piatto andrebbe accompagnato con i GALUSKA che sono dei piccolo gnocchi di farina e acqua per formare un impasto semi-morbido e poi a cucchiaiate vanno buttate nell'acqua bollente salata e quando affiorano vengono aggiunte al piatto di gulash.
La variante a questo piatto consiste nell'aggiunta di patate, pomodoro, peperoni verdi, vari aromi freschi, vino, ecc. ecc. e quindi i gnocchetti di farina non sono necessari.
Il piatto che tutti conoscono ha pressapoco quest'aspetto solo che qui mancano le patate, in quanto al posto di queste viene anche usata la polenta. Ma come vedete è una via di mezzo ovvero non troppo densa ma nemmeno troppo liquida.
Ho scritto a suo tempo un post di un mio viaggio in Ungheria terra della nonna visitando tutte le principali città e soffermandomi in particolare a Budapest
Avrei molto piacere se ci darete un occhiata è stato un viaggio splendido e l'ho corredato anche da foto.
Un grazie a tutti per la lettura e ciaooooooo