Ho riscoperto le torte salate, quiche o quant'altro che si puoò farcire con quanto si ha in casa oppure creare una nuova con ingredienti ben precisi come in questo caso.
I broccoli piacciono moltissimo a me ed anche a marito...zzo - meno male, sia insalata cotti a vapore come pure ingrediente base per una torta fredda, ecc. anche se io preferisco quello romanesco come sapore ma non sempre lo si trova perfetto e fresco...
Broccolo Broccolo romanesco
Immagini dal web
Questa volta ho deciso per il broccolo con altri ingredienti per renderlo molto saporito senza coprire il suo sapore completamente.
Ingredienti per 2-4 persone
1 rotolo di pasta sfoglia ( io integrale)
2 teste medie di broccoletti userete solo le cimette con poco gambo
1 cipolla grande dorata
1 pera grande o mela Grammy Smith
2 uova + 1 tuorlo
200 ml di panna fresca
150 g di gorgonzola dolce
50 g di gorgonzola piccante
3 cucchiai di grana grattugiato
sale e pepe
aceto di mele (o di vino bianco)
La mia parte...
Preparazione
Affettate molto sottile la cipolla e conditela con una presa di sale ed un cucchiaio di aceto, mescolate e lasciate macerare per mezz'ora.
Dividete le cimette dei broccoletti e sbollentateli per circa 10 minuti oppure a vapore per il tempo necessario ma devono essere ancora croccanti. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Sbucciate la pera o la mela e tagliate a fettine sottili.
Preparare il gorgonzola a pezzetti e scolare la cipolla.
Srotolate la pasta sfoglia in una teglia adatta con la sua carta come sottofondo e mettete nel centro i broccoletti alternandoli con le fette di frutta ed il gorgonzola a fiocchetti mescolando il dolce ed il piccante. Ripiegate i bordi verso il centro senza coprirlo.
Sbattete a parte 2 uova assieme al grana grattugiato, la panna, salate e pepate e versate la crema sul ripieno.
Con il solo tuorlo leggermente sbattuto spennelate i bordi della quiche ed informate a 180° per 15 minuti e poi abbassate a 160 per altri 30 minuti.
Se vi sembra che prenda troppo presto colore coprite con il pezzo di carta alluminio e toglietela negli ultimi 10 minuti per colorare la quiche.
Buon appetito e buona giornata.
NOTA Affluente
Io adoro il gorgonzola piccante ed in assoluto preferisco lo Stilton oppure il Rochefort che purtroppo qui non sono facili a trovare perchè troppo cari. Fanno parte dei cosidetti "blu" come vengono definiti tutti gli erborinati. Il nostro gorgonzola nazionale (Piemonte e Lombardia) dolce, piccante o associato al mascarpone sono buonissimi e quindi nulla di meno o di più degli altri citati.
Aggiungo alcune informazioni ....
...che l'erborinatura è una tecnica di lavorazione casearia con lo sviluppo di muffe nella pasta del formaggio. Ne consegue la comparsa di caratteristiche striature e chiazze blu-verdi.Questi formaggi con questo processo di lavorazione vengono detti formaggi erborinati o formaggi a pasta erborinata, o più semplicemente formaggi blu (dal francese fromage bleu, poi passato nell'inglese blue cheese) dalla colorazione delle venature.A questo LINK troverete i vari "blue" che sono fatti ad Aosta, Danimarca, dalle Asturie (Spagna) e addirittura dal Botswana, ecc. ecc. è veramente interessante la carrellata di provenienza di questi erborinati che forse sarà difficile poterli gustare a meno che non andare all'origine.
PS. Successivo alla pubblicazione, su invito dell'amica Sabrina che accetto.....
Partecipo al contest
ideato da una Mamma che cucina e ospitato dal blog Sabrinaincucina